Cocina francesa para todos / Pastel Esponjoso de Naranja

Esta es por mucho una de mis películas favoritas. Basada en el libro del mismo nombre de Julie Powell. (el cual no he leído) Y por supuesto habla de cocina: la francesa. No ahondaré mucho para los que no la han visto. Pero a grandes rasgos narra un pasaje en la vida de Julia Child, cuando viviendo en París en 1963, decide emprender la aventura de escribir un libro de cocina francesa para mujeres americanas "Mastering the art of french cooking" esta historia se va entrelazando con la de Julie una chica americana de nuestro tiempo que se propone cocinar todas las recetas del libro y comentarlas en su blog. Sin duda un viaje cine-gastronómico que no podemos dejar pasar y un excelente motivador.

Julia Child

Personalmente, como amante de los postres, yo he preparado varios de los pasteles que se incluyen en este libro y he quedado gratamente sorprendida por la sencillez de sus ingredientes y preparación y por su delicioso sabor. 

GATEAU A L’ORANGE

(Orange sponge cake)

Pastel esponjoso de naranja

Para un molde de 9 pulgadas, para 8 personas.

2/3 taza azúcar granulada

4 yemas

1 naranja la ralladura

1/3 taza jugo de naranja

Pizca de sal

1 ¼ de harina previamente cernida

4 claras

Pizca de sal

1 cucharada azúcar granulada

Precalentar el horno a 180°

Enharinar el molde.

Batir las claras a punto de turrón con la pizca de sal, cuando comience a formar picos suaves agregar el azúcar y batir hasta formar picos firmes. Reservar.

Batir las yemas y agregar gradualmente el azúcar hasta punto de listón. Agregar la ralladura de naranja, el jugo y la sal. Batir un poco más hasta formar una masa ligera y esponjosa. Agregar el harina. Agregar las claras previamente batidas en forma envolvente.

Vaciar al molde y hornear de 30 a 35 minutos o hasta que este firme y ligeramente dorado. Dejar enfriar de 6 a 8 minutos. Pasar un cuchillo alrededor del molde para desprender y desmoldar. Cuando este frío espolvorear con azúcar glas.

tomado del libro:

Caballito de Tela

Caballito de Tela

 

Aqui esta el patrón.  Imprimir y ampliar según el tamaño deseado

Se cortan 2 piezas de la cabeza y 4 de las orejas. Cuidando siempre que las telas queden con frente y revés. Se rellenan con relleno de poliester a que queden compactos. Se dan unas puntadas en el lugar que se pondrán los ojos para que quede hundido, los ojos se pegan con silicon.

Para el cabello. se puede usar estambre. 

Cortar un carton como se muestra en la figura:  (Hay que abrir uno de los extremos para poder sacar el estambre ya cosido.)

En este cartón se va a envolver el estambre a todo lo ancho, después se cose en el centro y se cortan ambos extremos.

Terminado el cabello se adhiere al caballo cosiendolo o con silicon.

Esta es la pagina fuente:

http://houseofthesugarcube.blogspot.ca/2012/05/hobby-horse-pattern-instructables.html

Rolles de Canela

Roles de canela

 (para hacer de 14 a 16 roles)

Ingredientes:

1 paquete levadura seca (11 gr)

¾ taza leche entera

¼ taza de azucar granulada

¼ taza de agua a 115 grados. (tibia)

¼ cucharadita de vainilla

1 huevo

1 cucharadita de sal

¼ taza de mantequilla derretida

4 tazas harina

¼ taza mantequilla fundida extra, para barnizar antes de hornear

Relleno:

1/3 taza mantequilla a temperatura ambiente o pomada

¾ azucar mascabado o morena

¼ azucar granulada

1 1/2 cucharadas de  canela molida

Glas:

¼ taza queso crema a temperatura ambiente

1 cucharada mantequilla a temperatura ambiente

1 1/4 tazas azucar glas

½ cuchadarita de vainilla

3 to 4 cucharadas de leche 

Procedimiento.

1.-En un bowl pequeño mezclar el agua tibia con 1 cucharadita de azucar y espolvorear la levadura encima, dejar reposar por 5 min. a que se formen burbujas.

2.-En la batidora, usar el gancho. mezclar el huevo, leche, sal, azucar y la mantequilla derretida. Agregar 2 tazas de harina, vainilla y la mezcla de levadura. Mezclar a incorporar, después agregar poco a poco las 2 tazas de harina restantes. Dar a velocidad media y amazar de 5 a 7 minutos o hasta tener una masa lisa.

3.-Barnizar con aceite vegetal un bowl grande. Hacer una bola con la masa y poner el el bowl, enaceitando la superficie de la masa. Tapar con plastico y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen aproximadamente 1 horas. Se puede meter en el horno de microondas, despues de haberlo calentado por uno o dos minutos.

4.- Para el relleno, mezclar las dos azucares con la canela y reservar.

5.-Cuando haya doblado su volumen la masa, extenderla en una superficie enharinada a formar un rectángulo de 15 x 9 " pulgadas aproximadamente. Esparcir la mantequilla pomada en toda la superficie de la masa, espolvorear el azucar y la canela. Enrollar la masa, comenzando por uno de los lados mas largos a formar un cilindro. Sellar con agua la punta para que no se despegue. Cortar en 16 rebanadas. Para que queden iguales cortar el rollo por la mitad, cada mitad cortarla a la mitad y asi sucesivamente hasta lograr las 16 partes. Colocar las rebanadas un poco separadas una de otra en una charola enmantequillada de 9 x 13 pulgadas. Cubrir con plastico y dejar reposar a doblar su tamaño en un lugar tibio por 1 1/2 horas. Se pueden colocar dentro del horno apagado en la rejilla de en medio cubiertos con plastico, y poner debajo un recipiente con agua hirviendo. Aproximadamente una hora.

6.-Una vez que doblo su tamaño, pre calentar el horno a 180 grados.

TIP: Mientras mas pequeño es el molde, mas altos quedan los roles. Yo use un molde cuadrado de 25cm.

7.- Barnizar con la mantequilla derretida antes de hornear. Se hornean por 30 minutos o hasta que tengan un dorado claro.

Para preparar el glas, mezclar todos los ingredientes menos la leche, una vez que el queso crema este integrado, agregar la leche poco a poco hasta conseguir un glaseado de consistencia ligera. Inmediatamente bañar los role y disfrutar.

Dejar enfriar unos minutos, pero no muchos porque hay que cortarlos y sacarlos del molde en caliente. Porque el azúcar que se pega en el fondo se cristaliza y es mas difícil sacarlos.

Laura Vittale: http://www.laurainthekitchen.com/recipes/cinnamon-rolls/

Telma Toulose

Telma Toulose

a.g.villicaña

Telma Toulose vive en la última casa de la última cuadra de la calle Bremans. Telma tiene 4 años y los ojos color almendra. A Telma le encantan los insectos y los días lluviosos, las paletas heladas y faltar a la escuela. Comer hamburguesa, ir a la iglesia y rascarse la nariz. El cabello de Telma es color miel, lacio y pesado. A ella le gusta sentirlo volar con el viento y que le pique la cara, pero su tía siempre se lo recoge en una cola alta que adorna con ligas de colores.

Telma detesta bañarse, ir al doctor y prestar sus juguetes. La hora de acostarse y comer verduras. Cuando llueve, le gusta sacar una manita por la ventana de la cocina y sentir las gotitas golpeando contra su piel. Telma canta cancioncillas que se inventa cuando esta aburrida. Ella no tiene hermanos, primos o papá, solo a su tía. La tía de Telma hornea unas galletas con chispas deliciosas que ambas comen mientras miran televisión. Telma piensa que su tía es como un gran oso de peluche.

Telma es alegre y juguetona. Tiene los dientes pequeños y las piernas flacas. Le fascina brincar en los charcos y su impermeable rojo. Corretear las palomas y saludar a los vecinos. Ir a la tienda, rodar en la cama y hurgar en medio de los dedos de sus pies. Pero hay días en los que Telma se siente triste y es entonces cuando se acurruca entre los suaves brazos de su tía. La tía de Telma le acaricia el cabello y juntas miran caer la lluvia. Su tía le dice que la lluvia son los besos de su mamá que caen del cielo.

Fraisier

De la cocina francesa.
Este delicioso pastel con fresas y crema pastelera de vainilla.

FRASIER

de la cheff Maricu Ortiz

“Bizcocho genoise”

200 g huevo (a temp ambiente)

125 g azúcar

125 g harina

Colocar los huevos con el azúcar en la batidora. Batir a velocidad media hasta que monte y bajar la velocidad hasta que tome punto letra. Debe cuadruplicar su volumen y blanquearse.

Mientras tanto, cernir la harina.  Utilizaremos un aro de 24 cm

Agregar la harina en forma de lluvia y mezclar en forma envolvente.

Vaciar la mezcla en el molde (sin golpear)

Llevar a horno 180º de 20 a 25 minutos o que al tacto esté acolchado y dorado. No pinchar.

Crema mousseline

250 ml leche

100 g azúcar  (50% a la leche, 50% a la fécula)

1 pieza de vaina de vainilla

40 g yemas

35 g fécula de maíz

130 g mantequilla  pomada

Opcional: 7 grs de gelatina + 42 de agua (Hidratarla en frio y calentarla. Incorporarla a una parte de la crema ya fría y luego mezclarla al resto)

Cocción a la inglesa (83/85º). Llevar la leche a hervir con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla.

Desleír la fécula en el azúcar restante y mezclar con las yemas.

Cuando la leche está a punto de romper hervor, verter una parte sobre las yemas y volver al fuego.

Revolver constantemente, y dejar que hierva 2 minutos.

Esta crema se puede congelar, por contener manteca. (la pastelera NO se puede congelar)

Cuando está lista, sacar del fuego e ir incorporando la manteca de a poco.

Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la batidora y montarla un poco con la paleta K.

Luego llevar a la heladera

Almíbar

120 ml agua

80 g azúcar

10 ml ron u otro licor a gusto

c/s colorante rojo líquido

c/s fresas

Disolver el azucar con el agua y llevar a hervir.

Luego agregar el Ron.

Para montar el postre:

Forrar los bordes del molde con un acetato.

Cortar al medio el bizcocho. Colocar una base dentro del molde. Humedecer con el almíbar tibio.

Colocar una pequeña parte de la crema Mousseline.

Acomodar las fresas cortadas al medio sobre los costados del molde, que queden sostenidas con la crema.

Y luego colocar más fresas en el centro del molde.

Terminar de cubrir con la crema Mousseline. Emparejar la crema. Tapar con la otra base de bizcocho.

Humedecerlo con el almíbar. Y untar con un poquito de la crema (para emparejar)

Como decoración, colocarle una capa de pasta de almendras, mezclando una parte coloreada y una parte sin color (para que quede marmolada), estirada y cortada con la forma del molde. Llevar al congelador.

Para desmoldar, calentar los bordes del molde con soplete.

Decorar con fresas.

Pie de manzana americano CORDON BLEU sin huevo

Pay de Manzana Americano

El tradicional postre americano en su version Cordon Bleu. Para el cumple de mi marido.

receta tomada del libro:

Amo el otoño, es mi estación favorita del año. Ahmmm. Los naranjas y marrones, las calabazas, las hojas secas. Ya te espero.

And so it begins.. El inicio

Bienvenidos todos.

He decidido comenzar este blog para compartir en él esas pequeñas cosas que son en realidad la médula espinal y el motor de mi vida. Las que me empujan a levantarme por las mañanas y las que me mantienen despierta hasta tarde.

Espero que este sea un lugar para coincidir con personas que al igual que yo vivamos la vida a través de nuestras pasiones.

Las mías no son pocas: la repostería en primer lugar, la fotografía, la literatura, el cine, los idiomas y desde hace 3 años mi familia.